Erciyes Üniversitesi Atatürk Sa lık Yüksek Okulu, konuya ilişkin açıklamasında, ev hanımlarının yemek pişirmede ve di er yiyeceklerin hazırlanmasında yaygın olarak uyguladıkları birçok alışkanlı ın, sa lık açısından yanlış oldu unu belirtti.
Mutfaktaki yanlış inanışların, gıdaların özelli ini yitirmesine ve vitamin kayıplarına neden oldu unu belirttiler.:
Ev hanımları sebzeleri genelde do radıktan sonra yıkarlar ancak, do randıktan sonra oksijen ile temas eden sebzelerde C vitamini kaybı olur.
Baklagillerin ıslatma suları dökülür. Halbuki baklagillerdeki B vitamini ıslatmada kullanılan suya geçer. Bu sular, dökülmemeli yeme in pişirilmesinde kullanılmalıdır.
Makarna ve mantıların pişirme suları dökülmemeli, su miktarı iyi ayarlanıp suyunu çekerek pişmesi sa lanmalıdır. Aksi takdirde yine B vitamini kaybı olur.
Pirinç pilavı pişirilirken, pirinçlerin ya da iyice kavrulmasının iyi olaca ı düşünülür ama, pirincin kavrulması protein kaybına neden olur.
Dondurulmuş olan etler, sıcak ortamlarda çözdürülmeye çalışılır. Oysa ki protein kaybının olmaması için dondurucudan çıkarılan etler buzdolabının alt kısmında çözülmelidir. Dondurulmuş gıdalar çözüldükten sonra tekrar donduruldu u zaman vitamin de erini kaybeder ve gıdalarda zararlı mikroorganizmaların ço alması kolaylaşır.
Alışkanlı ını De iştir, Sa lıklı Yaşa
kulaktan dolma bilgilerle edinilen bu alışkanlıkların de iştirilmesinin hem sa lık, hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıdı ını ,:
Salataların önceden hazırlanması da yanlış inanışlardandır. Salatalar, yemekten hemen önce hazırlanmalı, limonu ve tuzu yenme vaktine kadar katılmamalıdır.
Sütlü tatlı yapımında şekerin önceden konulması alışkanlı ı yaygındır. Ancak, şeker en son katılmalıdır. Çünkü, sütle temasa geçen şeker, tepkimeye neden olur ve proteinin etkisini azaltır.
Yo urdun suyunun dökülmesinin yo urdun lezzetini artıraca ı düşünülür ama, yo urdun suyunun dökülmesi de, süzdürülmesi de insan sa lı ı için son derece önemli olan ‘riboflami’ proteininin azalmasına neden olur.
Yemeklerde kullanılan ya ların fazla yakılması kanserojen maddelerin artmasına yol açar.
Yumurtanın fazla haşlanması gerekti i inancı da yanlıştır. Yumurtanın fazla haşlanmasıyla sarısının etrafında oluşan yeşilimsi tabaka yumurtanın besin de erini düşürür. Ayrıca yumurtaların yıkanarak saklanması zararlı mikroorganizmaların yumurtanın kabu undan içeri girmesini sa lar. Bu nedenle yumurtalar kullanılaca ı zaman yıkanmalıdır.
Izgarada pişirilen etlerin ızgaraya yakın olmasının kolay pişirme sa layaca ı inancı da et üzerinde kanserojen madde oluşmasına neden olur.
Yiyecekler de genelde güneşte kurutulur. Yiyeceklerin besin de erini kaybetmemesi için gölgeli ve havadar ortamlarda kurutulmaları gerekir.
Yemeklerin uzun süreli pişirilmesi gerekti i inancı da yanlıştır. Yemekler, yüksek ısıda uzun süreli olarak de il, basınçlı tencerelerde kısık ateşte pişirilmelidir
Mutfaktaki yanlış inanışların, gıdaların özelli ini yitirmesine ve vitamin kayıplarına neden oldu unu belirttiler.:
Ev hanımları sebzeleri genelde do radıktan sonra yıkarlar ancak, do randıktan sonra oksijen ile temas eden sebzelerde C vitamini kaybı olur.
Baklagillerin ıslatma suları dökülür. Halbuki baklagillerdeki B vitamini ıslatmada kullanılan suya geçer. Bu sular, dökülmemeli yeme in pişirilmesinde kullanılmalıdır.
Makarna ve mantıların pişirme suları dökülmemeli, su miktarı iyi ayarlanıp suyunu çekerek pişmesi sa lanmalıdır. Aksi takdirde yine B vitamini kaybı olur.
Pirinç pilavı pişirilirken, pirinçlerin ya da iyice kavrulmasının iyi olaca ı düşünülür ama, pirincin kavrulması protein kaybına neden olur.
Dondurulmuş olan etler, sıcak ortamlarda çözdürülmeye çalışılır. Oysa ki protein kaybının olmaması için dondurucudan çıkarılan etler buzdolabının alt kısmında çözülmelidir. Dondurulmuş gıdalar çözüldükten sonra tekrar donduruldu u zaman vitamin de erini kaybeder ve gıdalarda zararlı mikroorganizmaların ço alması kolaylaşır.
Alışkanlı ını De iştir, Sa lıklı Yaşa
kulaktan dolma bilgilerle edinilen bu alışkanlıkların de iştirilmesinin hem sa lık, hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıdı ını ,:
Salataların önceden hazırlanması da yanlış inanışlardandır. Salatalar, yemekten hemen önce hazırlanmalı, limonu ve tuzu yenme vaktine kadar katılmamalıdır.
Sütlü tatlı yapımında şekerin önceden konulması alışkanlı ı yaygındır. Ancak, şeker en son katılmalıdır. Çünkü, sütle temasa geçen şeker, tepkimeye neden olur ve proteinin etkisini azaltır.
Yo urdun suyunun dökülmesinin yo urdun lezzetini artıraca ı düşünülür ama, yo urdun suyunun dökülmesi de, süzdürülmesi de insan sa lı ı için son derece önemli olan ‘riboflami’ proteininin azalmasına neden olur.
Yemeklerde kullanılan ya ların fazla yakılması kanserojen maddelerin artmasına yol açar.
Yumurtanın fazla haşlanması gerekti i inancı da yanlıştır. Yumurtanın fazla haşlanmasıyla sarısının etrafında oluşan yeşilimsi tabaka yumurtanın besin de erini düşürür. Ayrıca yumurtaların yıkanarak saklanması zararlı mikroorganizmaların yumurtanın kabu undan içeri girmesini sa lar. Bu nedenle yumurtalar kullanılaca ı zaman yıkanmalıdır.
Izgarada pişirilen etlerin ızgaraya yakın olmasının kolay pişirme sa layaca ı inancı da et üzerinde kanserojen madde oluşmasına neden olur.
Yiyecekler de genelde güneşte kurutulur. Yiyeceklerin besin de erini kaybetmemesi için gölgeli ve havadar ortamlarda kurutulmaları gerekir.
Yemeklerin uzun süreli pişirilmesi gerekti i inancı da yanlıştır. Yemekler, yüksek ısıda uzun süreli olarak de il, basınçlı tencerelerde kısık ateşte pişirilmelidir
o bilsin canım annem benim....